รวม 30 อาหารญี่ปุ่นที่ต้องลองก่อนตาย

ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาอาหารญี่ปุ่นมีส่วนสำคัญต่อวัฒนธรรมของสหราชอาณาจักรและประเทศตะวันตกอื่นๆ

และยังเป็นการปฏิวัติรถยนต์ คอมพิวเตอร์ และตัวการ์ตูนของเรา ญี่ปุ่นยังได้ขยายความรู้ด้านการทำอาหารของเราด้วยอาหารที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะ พวกเราที่ Japan Center อาศัยและกินอาหารญี่ปุ่น เราจึงได้รวบรวมรายชื่ออาหารญี่ปุ่นที่แนะนำ 30 อันดับแรกที่ทุกคนควรลอง ทัวร์ญี่ปุ่น

1. ซูชิ

ซูชิเป็นอาหารประเภทแรกที่เรานึกถึงเมื่อนึกถึงอาหารญี่ปุ่น อาหารอันโอชะนี้เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นจานแรกที่ส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาหลังจากการฟื้นฟูเมจิในปี 2411 และได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกปีตั้งแต่นั้นมา คำว่า “ซูชิ” หมายถึงอาหารที่ทำจากข้าวญี่ปุ่นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูข้าว ซูชิทั่วไป ได้แก่ มากิซูชิ (ข้าวซูชิและไส้ห่อด้วยสาหร่ายโนริ) นิกิริซูชิ (ข้าวปั้นซูชิรูปกองขนาดพอดีคำกับปลาดิบแต่ละชิ้นหรือที่ห่อไว้ด้านบน) และอินาริซูชิ (ข้าวสำหรับทำซูชิ ยัดเข้าไปข้างใน) กระเป๋าอินาริ; เต้าหู้ทอดปรุงรส)

2. อุด้ง

หนึ่งในสามประเภทหลักของบะหมี่ที่รับประทานในญี่ปุ่น เส้นอุด้งมีความหนา เคี้ยวหนึบ และทำด้วยแป้งสาลีและน้ำเกลือ อุด้งสามารถเสิร์ฟได้หลากหลายวิธี (ผสมกับมันฝรั่งทอด เพิ่มในหม้อไฟ เสิร์ฟเย็นกับน้ำซุปทสึยุ หรือ เต๊นท์สุยุจุ่ม) แต่ส่วนใหญ่จะใช้ในซุปก๋วยเตี๋ยวที่เสิร์ฟ บนน้ำซุปรสเผ็ดกับเครื่องเคียงต่างๆ อาหารประเภทซุปอุด้งที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ อุด้งคิทสึเนะ (“อุด้งจิ้งจอก” ราดด้วยเต้าหู้ทอด) อุด้งเทมปุระ (กับอาหารทะเลผัดเทมปุระและผัก) และชิคารา อุด้ง (“อุด้งทรงพลัง” ที่ราดด้วยโมจิทอด) เค้กข้าว).

เส้นอุด้ง

3. เต้าหู้

ในขณะที่เต้าหู้ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหารมังสวิรัติทางเลือกส่วนใหญ่ในประเทศตะวันตก ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ญี่ปุ่น ทุกคนจะเพลิดเพลินกับเต้าหู้ (โดยเฉพาะเต้าหู้ไหม) และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิม เพื่อตอบคำถามว่า “เต้าหู้คืออะไร” ก็คือนมถั่วเหลืองที่หมักไว้และนำเต้าหู้ที่ได้มาเป็นก้อน บล๊อกเหล่านี้มีความแข็งต่างกันไป และสามารถรับประทานดิบได้ (อาจทานคู่กับเครื่องเคียงเผ็ดๆ สักสองสามอย่าง) ต้มในหม้อไฟ หรือทอดเป็นชิ้น aburaage แสนอร่อยและใช้เป็นเครื่องเคียง

4. เทมปุระ

ถ้าคุณชอบอาหารทอดกรอบ คุณจะต้องชอบเทมปุระ เทมปุระเป็นชิ้นหรือชิ้นของเนื้อ ปลา และ/หรือผัก เคลือบด้วยแป้งเทมปุระชนิดพิเศษ แล้วนำไปทอดจนกรอบและสีทองอ่อน ซึ่งแตกต่างจากสหราชอาณาจักร ที่ซึ่งอาหารที่ชุบแป้งแล้วมักจะทำด้วยเนื้อสัตว์และปลา เทมปุระมักทำด้วยหอยขนาดเล็ก เช่น กุ้งหรือผัก เช่น ถั่วเขียว ฟักทอง หัวไชเท้า daikon muli และมันเทศ เทมปุระสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง (อาจมีหัวไชเท้าขูดและซึยุจานเล็กสำหรับจิ้ม) หรือจะเสิร์ฟบนข้าวสวยหรือซุปก๋วยเตี๋ยวก็ได้

ยากิโทริเสียบไม้ย่าง

5. ยากิโทริ

ในขณะที่เราในสหราชอาณาจักรอาจหยิบมันฝรั่งทอดหรือฮอทดอกในระหว่างการแข่งขันกีฬา ชาวญี่ปุ่นจะคว้ายากิโทริ ยากิโทริเป็นชื่อที่มีความหมายตามตัวอักษรว่า “ไก่ย่าง” ยากิโทริเป็นไก่เสียบไม้ขนาดพอดีคำชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือหรือทาด้วยซอสหรือภาชนะ ไวน์ข้าวมิริน ซีอิ๊ว แอลกอฮอล์สาเก และน้ำตาล ยากิโทริมีหลายประเภท แต่ที่พบมากที่สุดคือโมโมะ (น่องไก่) เนกิมะ (ไก่และหัวหอมใหญ่) และสึคุเนะ (ลูกชิ้นไก่)

6. ซาซิมิ

อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่มีการถกเถียงกันมากที่สุดในอาหารญี่ปุ่นทั้งหมด ซาซิมิคือปลาดิบหรือเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างเชี่ยวชาญ มักจะเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้า ขิงดอง วาซาบิ และซีอิ๊ว ซาซิมิแตกต่างจากซูชิตรงที่ซูชิทั้งหมดทำด้วยข้าวที่มีน้ำส้มสายชูและไม่มีปลาดิบ ในขณะที่ซาซิมิมักทำด้วยปลาดิบและไม่เคยเสิร์ฟพร้อมข้าว ปลาที่ใช้ทำซาซิมิควรมีความสดมากที่สุดเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน และเนื่องจากปลาที่สดกว่าจะทำให้ซาซิมิมีรสชาติดีขึ้น

ซาซิมิ

ราเมน

7. ราเมน

ราเม็งเป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวที่ประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลี (เรียกอีกอย่างว่า “บะหมี่ราเม็ง”) น้ำซุปรสเผ็ด (ซีอิ๊ว เกลือ มิโซะ และกระดูกหมูทงคตสึเป็นส่วนผสมหลัก 4 อย่างของน้ำซุปราเม็ง) และไส้ของเนื้อสัตว์ โปรตีน และ/หรือผัก เช่น หมูสับ สาหร่ายโนริ ต้นหอม หน่อไม้ และอื่นๆ ราเมนเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดของญี่ปุ่นสมัยใหม่ มีราคาถูกมากและหาได้ทั่วไปในร้านอาหารและบาร์ราเม็ง (ซึ่งมีอยู่แทบทุกมุม) อันที่จริง ราเม็งญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากจนมีพิพิธภัณฑ์/สวนสนุกที่อุทิศให้กับราเม็งในโตเกียว

8. ดงบุริ

จานข้าวจานนี้เกือบจะเป็นที่นิยมพอๆ กับราเม็งในญี่ปุ่น และมักเป็นเมนูอาหารกลางวันในหมู่คนงานชาวญี่ปุ่นที่มีงานยุ่ง ดงบุริทำโดยการปรุงอาหาร (โดยปกติโดยการเคี่ยวหรือผัด) เนื้อสัตว์ ปลา และผักต่างๆ และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยในชามขนาดใหญ่ (เรียกอีกอย่างว่า “ดงบุริ”) แม้ว่าดงบุริสามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมเกือบทุกชนิด แต่ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ โอยาโกะด้ง (ไก่ตุ๋น ไข่ และต้นหอม) กิวด้ง (เนื้อวัวสับและหัวหอมตุ๋นในน้ำซุปซีอิ๊ว) เอ็น (ชิ้นทอดของ เทมปุระ ). โรยด้วย tsuyu) และ katsudon (หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด หรือทงคัตสึตุ๋นใน tsuyu กับหัวหอมและไข่)

โอยาโกะด้ง

นัตโตะหมักถั่วเหลือง

9. นัตโตะ

เช่นเดียวกับ Marmite แบ่งอังกฤษ natto แบ่งญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้ทำขึ้นโดยการหมักถั่วเหลืองด้วยแบคทีเรียชนิดพิเศษที่ผลิตขึ้นตามธรรมชาติในทางเดินอาหารของมนุษย์ นัตโตะมีกลิ่นแรงคล้ายกับชีสขึ้นรา และเนื้อสัมผัสเหนียว/เมือกที่ทำให้ใครหลายคนเลิกชอบ อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบถั่วเหลืองหมักที่มีรสเค็มและเผ็ด (หรืออูมามิ) และคุณค่าทางโภชนาการที่เพียงพอ นัตโตะอร่อยหรือน่าขยะแขยง? คุณตัดสินใจ.

10. ออเดน

ไม่มีฤดูหนาวที่หนาวเย็นของญี่ปุ่นที่สามารถทำได้โดยไม่มีเสื้อผ้า หม้อไฟหรือนาเบโมโนะสำหรับฤดูหนาวนี้ทำจากผักและโปรตีนหลากหลายชนิด (รวมถึงเค้กปลาแปรรูป โมจิเค้กข้าว ไข่ต้ม หัวไชเท้า บรั่นดีมันเทศ และเต้าหู้) และเคี่ยวในน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและดาชิ (น้ำซุปที่ทำจากเกล็ดปลาโบนิโต สาหร่ายคอมบุ และ/หรือส่วนผสมของอาหารคาวอื่นๆ) ลงในหม้อขนาดใหญ่ตรงกลางโต๊ะ จากนั้นผู้เข้าชมสามารถรับประทานอาหารมื้อโปรดและเพลิดเพลินกับมัสตาร์ดคาราชิและเครื่องปรุงรสอื่นๆ หม้อไฟที่เดือดปุด ๆ ไม่ใช่แค่อาหารจานหลักแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นหม้ออุ่นร่วมกันในตอนเย็นที่อากาศหนาวเย็น

หม้อไฟโอเด้ง

ไข่เจียวทามาโกยากิญี่ปุ่น

11. ทามาโกะยากิ

ทามาโกะยากิ (หมายถึง “ไข่ต้ม”) เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถรับประทานเป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นได้ คือไข่เจียวญี่ปุ่นที่ทำโดยการปรุงอาหารตามลำดับและกลิ้งเป็นไข่ที่ตีหลายชั้น (บางครั้งปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและ/หรือ น้ำตาล). ทามาโกยากิที่ทำสดใหม่มีลักษณะเหมือนแพนเค้กม้วนซึ่งสามารถหั่นแล้วรับประทานเองได้ (มักรับประทานในลักษณะนี้ในมื้อเช้า) หรือใช้เป็นไส้หรือโรยหน้าซูชิ นิกิริซูชิกับทามาโกยากิมักจะรับประทานที่ซูชิบาร์เป็นคอร์สสุดท้าย เนื่องจากทามาโกยากิมีความหวานเล็กน้อยที่เกือบจะเหมือนของหวาน

12. โซบะ

หรือที่เรียกว่า “บะหมี่โซบะ” (“โซบะ” เป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับ “บัควีท”) โซบะเป็นหนึ่งในสามประเภทหลักของบะหมี่ที่บริโภคกันมากที่สุดในญี่ปุ่น ไม่เหมือนอุด้งและราเม็ง เส้นโซบะทำมาจากแป้งบัควีทบางส่วน หรือไม่ทั้งหมด สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีรสชาติที่เหมือนดินและถั่วเล็กน้อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นกว่าเช่นกระเทียมและงา โซบะสามารถเสิร์ฟร้อนในซุปที่ยัดไส้ด้วยต้นหอม เกล็ดอาเกะทามะเทมปุระ เค้กปลาคามาโบโกะ และ/หรือโมจิย่าง) หรือแช่เย็นกับสึยุและหัวหอม โนริขูด และวาซาบิ

บะหมี่เย็นซารุโซบะ

ทงคัตสึหมูทอด

13. ทงคัตสึ

ไส้หมูทงคัตสึเป็นหนึ่งในหลาย ๆ อย่างของโยเซคุหรืออาหาร “ตะวันตก” ที่ชาวยุโรปนำเข้ามาในญี่ปุ่น เช่นเดียวกับอาหาร Yoshoku อื่น ๆ ส่วนใหญ่ชาวญี่ปุ่นได้นำทงคัตสึดั้งเดิมมาทำเป็นของตัวเอง วันนี้ ทงคัตสึทำโดยการคลึงหมูสับในเกล็ดขนมปังปังโกะกรอบแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสทงคัตสึที่ทำจากผักและผลไม้ กะหล่ำปลีฝอย และผักใบเขียวกรอบอื่นๆ ทงคัตสึมักจะเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกลางวันแบบกล่องเบนโตะ กับแกงกะหรี่ญี่ปุ่น (เรียกว่า “แกงกะหรี่คัตสึ”) หรือเป็นแซนวิชราดหน้า

14. คาชิปาน

คนญี่ปุ่นชอบทานซาลาเปาอร่อยๆ มากพอๆ กัน และร้านเบเกอรี่ตั้งเรียงรายตามท้องถนนในเมืองของญี่ปุ่นเกือบเท่ากับบาร์ราเม็ง คำว่า “kashipan” หมายถึง “ขนมปังหวาน” และหมายถึงซาลาเปาแบบใช้แล้วทิ้งที่ประดิษฐ์ขึ้นในญี่ปุ่น ที่นิยมมากกว่า ได้แก่ ถาดแตงโม (ขนมปังที่มีแป้งคุกกี้ด้านบน) กระทะ (ขนมปังยัดไส้ด้วยหรือ anko; ถั่วแดงหวาน) และ kari-pan หรือ kare-pan (ขนมปังยัดไส้) . กับน้ำพริกแกงคลุกเกล็ดขนมปังทอด) Kasipan เป็นสิ่งที่ต้องลองสำหรับคนรักขนมปัง

กระทะแตงโม

สุกี้ยากี้หม้อไฟ

15. สุกี้ยากี้

เช่นเดียวกับโอเด้ง สุกี้ยากี้เป็นหม้อไฟนาเบะโมโนะของญี่ปุ่นที่รับประทานกันมากที่สุดในช่วงฤดูหนาว. หม้อไฟสุกี้ยากี้ทำโดยการย่างเนื้อสไลด์ในหม้อไฟ ตามด้วยน้ำซุปสุกี้ยากี้ (ปกติจะทำจากซีอิ๊ว สาเก ไวน์ข้าวมิริน และน้ำตาล) และผัก บะหมี่ และโปรตีนต่างๆ ชื่อ “สุกี้ยากี้” หมายถึง “ปรุงในสิ่งที่คุณชอบ” และความสุขของสุกี้ยากี้อยู่ที่ความสามารถในการปรุงอาหารกับนักทานคนอื่นๆ ที่โต๊ะโดยใช้ส่วนผสมที่คุณต้องการ

16. มิโซะซุป

มีอาหารญี่ปุ่นเพียงไม่กี่ชนิดที่รับประทานบ่อยหรือสม่ำเสมอมากกว่าซุปมิโซะ ซุปมิโซะที่ทำจากส่วนผสมของมิโซะวาง (อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก) และน้ำซุปดาชิ ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม รสชาติที่กลมกล่อมและซับซ้อนของซุปช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิของอาหารจานหลักที่เสิร์ฟด้วย ในการทำให้ซุปมิโซะเข้มข้นขึ้น มักจะเติมท็อปปิ้งเพิ่มเข้าไป เช่น หัวหอมใหญ่ สาหร่ายวากาเมะ และเต้าหู้แข็ง

ซุปมิโสะ

แพนเค้กโอโคโนมิยากิรสเผ็ดญี่ปุ่น

17. โอโคโนมิยากิ

โอโคโนมิยากิทำจากแป้งผสม กะหล่ำปลีสับ และส่วนผสมอื่นๆ ใส่ส่วนผสมบนจานร้อน แล้วนำไปทอดในกระทะเหมือนแพนเค้ก โอโคโนมิยากิมีต้นกำเนิดในโอซาก้าและฮิโรชิมา (ซึ่งมีโอโคโนมิยากิสไตล์ “หลายชั้น” ที่แตกต่างกัน) และความนิยมของโอโคโนมิยากิก็แพร่กระจายไปทั่วประเทศญี่ปุ่น ที่ซึ่งร้านอาหารโอโคโนมิยากิพิเศษหาได้ง่าย ร้านอาหารเหล่านี้บางแห่งคาดหวังให้คุณทำโอโคโนมิยากิของคุณเอง ทำให้การทำอาหารเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนาน

18. เมนไทโกะ

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลเค็มจะไปถึงขีดสุดของความปรารถนาด้วย Mentaiko อาหารอันโอชะนี้เตรียมโดยการหมักไข่ปลา (ไข่ปลา) ของพอลลอคและปลาค็อดในเครื่องปรุงรสที่มีรสเค็ม เผ็ดและเผ็ด เมนไทโกะที่ง่ายที่สุดถูกหมักในน้ำเกลือธรรมดา ในขณะที่เมนไทโกะที่หมักในพริกร้อน (เรียกว่า “คาราชิเมนไทโกะ”) กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ Mentaiko นิยมรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับข้าวสวย ไส้สำหรับราเม็ง หรือเป็นไส้สำหรับข้าวปั้นโอนิกิริ ในช่วงไม่กี่สิบปีที่ผ่านมา เมนไทโกะยังถูกผสมกับเนยหรือครีมเพื่อทำซอสเผ็ดหรือเผ็ดสำหรับพาสต้าเมนไทโกะ

เมนไทโกะ

นิคุจากะสตูว์และมันฝรั่ง

19. นิกุจะกะ

อาหารจานเนื้อ มันฝรั่ง และผักต่างๆ ที่เคี่ยวด้วยซีอิ๊ว สาเก มิริน และน้ำตาล นิคุจากะ สตูว์เนื้อ และมันฝรั่งที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่เรียกว่า “นิโมโนะ” (หมายถึง “สตูว์”) . แม้ว่านิคุจากะจะมีจำหน่ายในร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่ง แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารโฮมเมดที่มีรสชาติแตกต่างกันไปตามแต่ละบ้าน ดังนั้นสำหรับประสบการณ์นิคุจากะแบบญี่ปุ่นแท้ๆ วิธีที่ดีที่สุดคือเชิญเพื่อนชาวญี่ปุ่นมาที่บ้านและส่งคำขอให้พ่อครัวของครอบครัว

20. ข้าวแกง

แกงกะหรี่ญี่ปุ่นหรือที่รู้จักในภาษาญี่ปุ่นว่า kare หรือ kare raisu เป็นอาหารประเภทโยโซกุที่อังกฤษเริ่มรู้จักในญี่ปุ่นในยุคเมจิ (พ.ศ. 2411-2455) แกงกะหรี่ญี่ปุ่นแตกต่างจากพันธุ์อินเดียที่สหราชอาณาจักรคุ้นเคยมากกว่าคือมีรสหวานกว่า เนื้อหนากว่า และปรุงเหมือนสตูว์มากกว่า (เนื้อสัตว์และผักปรุงโดยการต้มในน้ำด้วยกัน) แกงกะหรี่ญี่ปุ่นมักปรุงในบ้านคนญี่ปุ่นด้วยซอสแกงกะหรี่ แกงกะหรี่ญี่ปุ่นชิ้นโตที่ละลายเป็น “สตูว์” และข้นเป็นซอสแกงกะหรี่รสชาติดี

ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

อุนางิโนะคาบายากิ

21. อุนางิโนะคาบายากิ

“อุนางิ” เป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับ “ปลาไหลน้ำจืด” และอุนางิโนะคาบายากิเป็นอาหารอุนางิยอดนิยมที่มีอายุย้อนไปถึงสมัยเอโดะ (1603-1868) เมื่อชาวญี่ปุ่นเคยกินอุนางิคาบายากิในฤดูร้อนเพื่อสร้างความแข็งแกร่ง . อุนางิโนะคาบายากิทำโดยการแปรงเนื้อปลาไหลที่เตรียมไว้กับซอสคาบายากิที่ทำจากซีอิ๊วหวานแล้วย่าง ชื่อ “คาบายากิ” หมายถึงวิธีการทำอาหารนี้ และยังสามารถทำกับปลาประเภทอื่นๆ ได้ เช่น ปลาดุก อย่างไรก็ตาม หากคุณอยู่ที่ญี่ปุ่นในช่วงหน้าร้อน ลองใช้ผลิตภัณฑ์ของจริงดู

22. ชาบูหม้อไฟ

ชาบูชาบูเป็นอาหารหม้อไฟนาเบะโมโนะที่มีลักษณะคล้ายสุกี้ยากี้ ทำจากผักต้ม เต้าหู้ และส่วนผสมอื่นๆ ในน้ำซุปรสสาหร่ายคอมบุอ่อนๆ จากนั้นจุ่มชิ้นเนื้อบางๆ ลงในน้ำซุปแล้วคนให้เนื้อสุกทั่ว (ปกติแล้ว ประมาณ 10-20 วินาที) จากนั้นนำไปจุ่มเนื้อในซีอิ๊วพอนสึรสส้มหรือซอสงา แล้วรับประทานร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ ที่ปรุงสุกแล้ว ชื่อ “ชาบูชาบู” เป็นคำสร้างคำสำหรับเสียงที่ชิ้นเนื้อทำเมื่อหมุน

ชาบูหม้อไฟ

ข้าวปั้นโอนิกิริ

23. โอนิกิริ

เช่นเดียวกับแซนวิชที่ถือได้ว่าเป็นอาหารแบบพกพาดั้งเดิมของอาหารอังกฤษ ข้าวปั้นโอนิกิริiเป็นอาหารพกพาต้นตำรับของญี่ปุ่น โอนิกิริยังเป็นที่รู้จักกันในนาม “omusubi”, “nigirimeshi” หรือเพียงแค่ “ข้าวปั้น” โอนิกิริคือส่วนหนึ่งของข้าวญี่ปุ่นซึ่งมักจะยัดไว้ตรงกลาง ซึ่งทำเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือทรงกระบอกแล้วห่อด้วยสาหร่ายโนริ โอนิกิริถูกกินในญี่ปุ่นมาหลายร้อยปีแล้ว และร้านค้าญี่ปุ่นส่วนใหญ่ตอนนี้ขายโอนิกิริหลากหลายชนิดในราคา 100–150 เยนต่อชิ้น (0.75–1.12) ต่อชิ้น ท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับโอนิกิริ ได้แก่ บ๊วยดอง สาหร่ายปรุงรส มายองเนสทูน่า และไก่เทอริยุ.กิ

24. เกี๊ยวซ่า

เกี๊ยวซ่าเป็นเกี๊ยวซ่ารูปพระจันทร์ที่ทำด้วยส่วนผสมของไส้เผ็ดบด (ส่วนผสมทั่วไปของหมูสับ กะหล่ำปลี ต้นหอม และเห็ด แต่สามารถใช้ไส้อื่นๆ ได้) ที่ห่อด้วยกระดาษห่อเกี๊ยวซ่ากลมและจีบหรือจีบรอบๆ ขอบเพื่อสร้างรูปพระจันทร์เสี้ยวอันเป็นสัญลักษณ์ เกี๊ยวซ่ามักจะปรุงโดยการทอดด้านหนึ่ง (กระบวนการที่ทำให้เกี๊ยวซ่ากรอบและมีรสเผ็ด) จากนั้นนึ่งประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ส่วนที่เหลือของกระดาษห่อหุ้มเรียบและเนียนและไส้ด้านในชื้นและฉ่ำ

เกี๊ยวซ่าเกี๊ยวซ่า

ปลาหมึกทาโกะยากิบอล

25. ทาโกะยากิ

เมื่อพูดถึงอาหารริมทางของญี่ปุ่น มีเพียงไม่กี่ร้านที่โด่งดังกว่าทาโกะยากิ อาหารอันโอชะนี้หรือที่เรียกว่า “ลูกชิ้นปลาหมึก” หรือ “เกี๊ยวปลาหมึก” ปรุงบนจานพิเศษที่มีแถวเป็นรูปครึ่งวงกลม แต่ละแม่พิมพ์จะเต็มไปด้วยส่วนผสมของแป้งรสเผ็ด จากนั้นจึงใส่เนื้อปลาหมึกทาโก้ชิ้นเล็กๆ ลงไปตรงกลาง ทาโกะยากิจะกลับด้านด้วยไม้เสียบหรือไม้เสียบทุกๆ นาที เพื่อให้แน่ใจว่าข้างนอกสุกทั่วถึงและได้เกี๊ยวที่สมบูรณ์แบบในตอนท้าย โดยปกติทาโกะยากิจะเสิร์ฟเป็นชุดๆ ละ 6, 8 หรือ 10 ชิ้น ทาด้วยซอสทาโกะยากิรสเผ็ดหวานและโรยหน้าด้วยมายองเนส สาหร่ายอาโอโนริ และคัตสึโอะบุชิโบนิโตเกล็ดปลา

26. ไคเซกิ เรียวริ

หากคุณต้องการลองอาหารญี่ปุ่นชั้นสูง คุณต้องลอง kaiseki ryori Kaiseki ryori หรือที่เรียกว่า kaiseki เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบหลายคอร์สแบบดั้งเดิม ไคเซกิเต็มรูปแบบอาจรวมถึงอาหารที่แตกต่างกันหลายสิบจานที่ปรุงด้วยวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาลและ/หรือในท้องถิ่น โดยแต่ละจานปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเน้นรสชาติตามธรรมชาติของอาหาร หลักสูตรไคเซกิทั้งหมดสาธิตเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกัน และประสบการณ์ทั้งหมดในญี่ปุ่นไม่เพียงแต่เป็นอาหารค่ำแบบนั่งทานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปแบบศิลปะด้วย ไคเซกิมักจะสามารถเพลิดเพลินได้ที่ร้านอาหารพิเศษหรือเรียวกัง (โรงแรมสไตล์ญี่ปุ่น)

ไคเซกิ ริโอริ

ถั่วแระญี่ปุ่น

27. ถั่วแระญี่ปุ่น

ในขณะที่คนนิยมดื่มเบียร์ในผับในสหราชอาณาจักรชอบทานถั่วลิสงและเนื้อสันในหมูกับเบียร์ แต่ผู้ที่ชื่นชอบผับอิซากายะชาวญี่ปุ่นก็ชอบถั่วแระญี่ปุ่นที่ทำสดใหม่ เมื่อเก็บเกี่ยวก่อนที่ถั่วจะแข็งตัว มักจะเสิร์ฟถั่วเขียวสดที่ยังไม่สุกในฝักหลังจากลวกและเกลือเล็กน้อย นอกจากรสอูมามิที่อร่อยตามธรรมชาติและอ่อนๆ ที่เข้ากันได้ดีกับรสเค็มเล็กน้อย ถั่วเอดามาเมะยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (อุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก และแคลเซียม) ถั่วแระญี่ปุ่นมักเสิร์ฟเป็นของว่างฟรีในผับและร้านอาหาร

28. ยากิโซบะ

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไปเที่ยวเทศกาลฤดูร้อนในญี่ปุ่นและไม่สะดุดแผงขายยากิโซบะ ยากิโซบะเป็นบะหมี่ผัดหรือย่างที่ทำมาจากเส้นก๋วยเตี๋ยว กะหล่ำปลีสับ หมู แครอท และผักอื่นๆ และซอสยากิโซบะสไตล์บาร์บีคิว ในช่วงเทศกาลฤดูร้อน ส่วนผสมจำนวนมากจะถูกโยนลงบนเตากลางแจ้งและย่าง แต่ยากิโซบะยังสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้กระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ “ยากิโซบะ” หมายถึง “โซบะปรุงสุก” แต่บะหมี่ที่ใช้ในยากิโซบะไม่มีโซบะแตกต่างจากบะหมี่โซบะประเภทอื่น

บะหมี่ยากิโซบะ

ชาวมุชิ

29. ชาวมูชิ

เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่นที่อ่อนโยน ผ่อนคลาย และมีเอกลักษณ์เฉพาะ Chawanmushi เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุด คัสตาร์ดไข่รสเผ็ดนี้ทำโดยการเทไข่ที่ตีปรุงรสแล้วลงในถ้วยแต่ละใบที่ใส่เนื้อสัตว์และผักต่างๆ ไว้แล้ว (รวมถึงไก่ เห็ด แปะก๊วย เค้กปลาคามาโบโกะ และแครอท) แล้วนึ่งถ้วยในหม้อหรือนึ่งจนสุก เนื้อแน่นและเหมือนพุดดิ้ง Chavanmushi ใช้ชื่อมาจากการรวมกันของคำว่า “chavan” (หมายถึง “ถ้วย”) และ “mushi” (หมายถึง “นึ่ง”) ดังนั้น chavanmushi จึงหมายถึง “ไอน้ำในถ้วย” อย่างแท้จริง

30. วากาชิ

วิธีปิดท้ายมื้ออาหารแบบญี่ปุ่นหรือพิธีชงชาที่แท้จริงที่สุดคือวากาชิ Wagashi เป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่คิดค้นขึ้นในสมัยเอโดะ โดยได้รับอิทธิพลจากส่วนผสมและรสชาติทั่วไปของญี่ปุ่น วากาชิส่วนใหญ่ทำด้วยส่วนผสมที่คัดสรรเพียงไม่กี่อย่างรวมถึงเค้กข้าวโมจิ, อังโกะเพส, แคนเต็น (วุ้น; สารเพิ่มความข้นเจลาตินแบบเจ) เกาลัด และน้ำตาล วากาชิที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ ดังโงะ (โมจิลูกชิ้นหวานเสียบไม้ มักเสิร์ฟกับน้ำเชื่อม), ไดฟุกุ (ข้าวโมจิยัดไส้อังโกะ), โดรายากิ (อังโกะประกบระหว่างแพนเค้กหนาสองแผ่น) และโยคัง (ก้อนของอังโกะที่ชุบแข็งด้วย แคนเทนและน้ำตาล)

บทสรุป

เป็นยังไงบ้างครับกับ 50 อาหารญี่ปุ่นที่เราขอแนะนำให้คุณหาลองก่อนจะได้เดินทางไปญี่ปุ่น เพราะพอคุณมีโอกาสไปที่นั่นคุณคงจะคิดถึงอาหารไทยอีกนานแน่นอนอาหารญี่ปุ่นท้องถิ่น 10 ของว่างยามค่ำคืนสำหรับชมภาพยนตร์ญี่ปุ่น